Maridajes para recetas de otoño

Tras la vendimia, y con la llegada de la lluvia y el frío, también llegan las recetas típicas de otoño con productos de temporada como las setas o la calabaza. Hoy te traemos unos consejos para aprender a maridar recetas otoñales con el vino perfecto. Sigue leyendo.

Las setas son uno de los ingredientes más típicos del otoño. Ya sea como acompañante o como protagonista del plato, el maridaje de las setas depende tanto de su textura como de su sabor. Además, dado la amplia variedad de setas que existen, también existe todo un abanico de posibilidades en cuanto a recetas y maridajes.

Las setas que cuenten con sabores más fuertes, como es el caso del boletus, los níscalos o las trompetas de la muerte, es necesario acompañarlas de vinos con cuerpo y sabor. Por ello, un tempranillo puede ser la opción ideal para estos platos. Una receta tan sencilla como unas setas boletus a la plancha te impresionará si decides combinarla con un tempranillo crianza como nuestro Tinto Pesquera Crianza. Los estofados y platos de cuchara, como los níscalos con patatas, también combinarán a la perfección con este tipo de vino.

Las setas con sabores más sutiles, como los champiñones o los rebozuelos, maridan mucho mejor con vinos más suaves y aromáticos. Un vino blanco Alejairén Crianza puede ser la opción perfecta para acompañar una crema de champiñones o un plato de pasta con rebozuelos al ajillo.

La calabaza es otro de los grandes protagonistas del otoño en nuestro país. Es un ingrediente con una gran versatilidad, por lo que puede aparecer en recetas tanto dulces como saladas. Por ello, el maridaje de los platos con calabaza dependerá en gran medida del uso que decidas darle a esta hortaliza.

Si decides incluirla como plato principal en forma de crema o asada, te recomendamos que pruebes a combinarla con un vino blanco verdejo o airén como Alejairén Crianza. Los guisos que puedan incluir carnes requieren un vino con mayor presencia. Un tempranillo crianza, que sea frutal y ligeramente seco te ayudará a potenciar los sabores de este plato sin arriesgarte a tapar el gusto de la calabaza. Una opción estupenda es El Vínculo Crianza.

En el caso de que decidas consumirla como forma de postre, te recomendamos que elijas un vino dulce o semidulce, ya sea blanco o rosado.

¿Las castañas tienen maridaje? Te sorprenderá saber que sí, las castañas también pueden combinarse con un vino. Normalmente, se incluyen en el plato en forma de acompañamiento o como parte de rellenos y sofritos. Por ello, a la hora de escoger el vino perfecto para su acompañamiento también hay que tener en cuenta el ingrediente principal de las recetas. Las castañas por sí solas, tienen un sabor bastante característico y fuerte. Esto implica que necesitarán un vino a su nivel, con cierto nivel de madurez.

Algunas de las recetas más típicas de esta época mezclan carnes con castañas, ya sea en forma de relleno o como guarnición. Si decidimos combinar las castañas con carnes de ave o de caza menor debes buscar un tinto crianza como una botella de Condazo de Haza Crianza. Si por el contrario, buscas juntarlas con carnes rojas o piezas de caza mayor, necesitarás un tinto reserva que no quede relegado a un segundo plano como nuestro Tinto Pesquera Reserva.

Si te interesa el tema del maridaje, no puedes perderte nuestros artículos sobre maridaje de vinos tintos o maridaje de vino blancos. En la tienda de Familia Fernández Rivera encontrarás los mejores vinos crianza, reserva y gran reserva de las D.O. de La Mancha y Ribera del Duero; y de la I.G.P. Vino de la Tierra de Castilla y León para llevar a cabo tus maridajes este otoño.

Fuentes utilizadas para este artículo:

 

La tienda del vino. Alimentos del otoño: cómo maridarlos. Disponible en: https://latiendadevino.es/alimentos-otono-maridaje/. Accedido el 17 de Noviembre de 2022.

 

La casa de baco. Maridamos 6 platos de setas con sus correspondientes tipos de vino. Disponible en: https://www.lacasadebaco.net/2017/10/maridamos-6-platos-de-setas-con-sus-correspondientes-tipos-de-vino/. Accedido el 17 de Noviembre de 2022.

 

Catatu. Otoño lluvioso: ¡tiempo de vino y setas! Disponible en: https://catatu.es/blog/vino-setas/. Accedido el 17 de Noviembre de 2022.

 

Directo al paladar. Cinco recetas de otoño ideales para maridar con un vino. Disponible en: https://maridaconvino.directoalpaladar.com/cinco-recetas-otono-ideales-para-maridar-vino/. Accedido el 17 de Noviembre de 2022.

 

Vinetur. Diez vinos perfectos para maridar con los productos de otoño. Disponible en: https://www.vinetur.com/2020102962280/diez-vinos-perfectos-para-maridar-con-los-productos-de-otono.html. Accedido el 17 de Noviembre de 2022.